دعوة على غداء أرميني

تدعوكم "رحابي: اليوم إلى غداء من أرمينية،يتكون من المقبلات"ابوخد"، وسلطة هايجاجان سالاد، والطبق الأول مالاطيا آبور، والطبق الرئيسي "اوليجي سيرد"، أما الحلويات فسوف تكون "اينجويزوف تيختس".

أولا:  المقبلات: طبق (ابوخد)
المقاديـر:
• 5كجم من لحم الغنم أو البقر (صدر أو فخذ) .
• 2 ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• خيط من القنب(دوبارة).
مقادير خليط الشمن(بهار ناعم)
• كجم من الشمن (من العطار).
• 5 ملاعق كبيرة من البهار الأسود.
• كأس من مسحوق الفلفل الأحمر الحريف.
• ½ كأس من الكمون.
• ½ ملعقة من ملون أحمر خاص بالطعام .
• كأس من المـاء.
الطريقـة:
• ينقع الشمن في قليل من الماء.
• يخلط جيدًا منعًا لتشكل كتل صغيرة.
• يضاف اليه الكمون والبهار الأسود والفلفل الحريف وملون الطعام ويخلط باستمرار حتى يتجانس الخليط.
• يقطع اللحم إلى قطع مستطيلة بسماكة خمسة سنتيمترات، وتغطى بالملح الخشن وتترك لمدة يومين مع تقليبها من وقت لآخر .
• تغسل قطع اللحم جيدًا لإزالة الملوحة منها وتجفف بقطعة قماش.
• توضع قطع اللحم على مسطح مائل وتغطى بمسطح آخر ويضغط عليها جيدًا، وتترك لمدة يوم كامل أو أكثر .
• يعد التأكد من جفاف قطع اللحم ، تثقب من طرفها وتعلق بخيط من القنب في مكان جاف ومظلم مدة خمسة عشر يومًا حتى تجف تماما.
• تغمر قطع اللحم الجافة في خليط الشمن وتترك منقوعة فيه مدة يوم كامل مع تقليبها من وقت لآخر ثم تدهن بالخليط نفسه وتعلق في مكان جاف ومظلم .

ثانيا : هايجاجان سالاد:
عبارة عن سلطة أرمينية تؤكل مع اللحم المشوي.
المقادير:
• 2 حبة خيار.
• ½ حزمة من البقدونس.
• 2 فص ثوم مدقوق.
• 2 حبة طماطم.
• نعناع حسب الرغبة.
• ملح وزيت وفلفل حسب الرغبة.
الطريقــة:
• تفرم الطماطم والخيار والبقدونس والنعناع ناعمًا.
• يضاف الملح والزيت والفلفل والثوم المدقوق.
• تقلب السلطة جيدًا ثم توضع في الثلاجة قبل تقديمها.
• يمكن اضافة قطعة من الثلج اليها عند تناولها.

ثالثا : مالاطيــا آبور:
عبارة عن شوربة حبوب مع البصل، تضاف اليها صلصة الطماطم والفليفلة الحمراء.
المقاديـــر :
• كأسان من الحمص الحب.
• كأسان من القمح المجروش.
• كأسان من العدس.
• كأسان من حب الفاصوليا.
• كأس من الماء الفاتر.
• 2 حبة من البصل متوسطتا الحجم مفرومتان ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من صلصة الفليفلة الحمراء الحريفة.
• ½ ملعقة صغيرة من البهار.
• ملح حسب الرغبة.
• كأس سمن نباتي.
الطريقــــة:
• تُنقع حبات الحمص وحب الفاصوليا والقمح في الماء مدة خمس أو ست ساعات.
• تغسل الحبوب جيدًا وتوضع على نار قوية لتسلق نصف سلق.
• يضاف اليها العدس ويتابع الطهو على نار خفيفة حتى يتم النضج.
• يوضع السمن في مقلاة على نار قوية ويقلى فيها البصل حتى يصير لونه ذهبيًا.
• يُمزج الماء الفاتر مع صلصة والفليفلة الحريفة والملح والبهار .
• يصب المرق فوق البصل المقلي ويحرك المزيج لمدة عشر دقائق.
• يضاف الكل إلى الشوربة ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة إضافية.
• تقدم الشوربة ساخنة.

رابعـا: أوليجي ســيرد:
عبارة عن قلب جدي محشو بالخبز الإفرنجي والبقدونس والبصل، يؤكل الى جانب السلطة والبصل.
المقاديـــر :
• قلب جــدي.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• ¼ كأس من لب الخبز الإفرنجي.
• 2 ملعقة كبيرة من سمن نباتي.
• ½ كأس من الدقيق.
• ملح وبهار أبيض حسب الرغبة.
• ¼ حزمة من البقدونس مفرومًا ناعمًا.
• ½ كأس من الماء الساخن.
الطريقــة :
• يغسل قلب الجدي جيدًا من الداخل للتخلص من الدم الباقي فيه ويفتح قليلا.
• يخلط لب الخبز مع البقدونس والبصل ويحشى القلب بالخليط ثم تُخاط فتحاته بأبرة وخيط.
• يخلط الدقيق مع الملح والبهار ويغطس القلب بخليط الدقيق من الجهتين.
• يسخن السمن ويقلى فيه القلب ويوضع في وعاء مع نصف كأس من الماء الساخن لينضج.
• يضاف اليه قليل من الماء الساخن من حين لآخر حتى يطرى اللحم وينضج.
• يتم ادخال الطبق في الفرن لمدة ساعتين مع إضافة الماء من وقت لآخر .

خامسا : نوع من الحلويات (اينجويزوف تيختس) :
عبارة عن مشمش بالجوز المفروم والسكر ، تكسبه القرفة طعمًا طيبًا.
المقاديــــر :
• 5 كجم من المشمش.
• ½ كجم من الجوز.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ½ كجم من السكر .
• ملعقة صغيرة من مسحوق الحبهان.
الطريقـــة:
• ينقى الجوز ثم يفرم باليد أو بمطحنة فرمًا خشنًا.
• يضاف اليه السكر والحبهان والقرفة ويخلط الكل جيدًا.
• يقشر المشمش ويجوف وينزع بذره بحذر حتى لا تتشقق حبة المشمش.
• يوضع في الشمس حتى يجف قليلا .
• يحشى بخليط الجوز ويضغط في اثناء حشوه.
• يحفظ في مكان جاف.