دعوة على غداء إيراني

تدعوكم رحابي اليوم إلى سفرة غداء إيراني تضم حساء "آش ريشتة " وكمقبلات " كشك أو باديمجان " وطبق جانبي " أولوفيه " وطبق رئيسي " فسنجان " الذي يقدم مع الأرز الشعبي " شيلو ".

أولا: آش ريشتة

حساء غني بأنواع الحبوب والخضر والمكرونة

المقادير:
• كوب فاصوليا حمراء
• نصف كوب عدس أبو جبة
• نصف كوب حمص
• كوب كراث مفروم
• نصف كوب بقدونس مفروم
• كوب سبانخ مفرومة
• كوب من مكرونة ديافوليني (طويلة مثل الاسباجيتي ولكن مسطحة )
• بصلة كبيرة مفرومة
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• ملح وبهار
• ملعقة صغيرة كركم
•  3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 فص ثوم مدقوق
• 1 ملعقة كبيرة نعناع جاف مطحون

الطريقة:
- تنقع الفاصوليا والحمص في الماء لمدة 8ساعات.
- ثم يصفيان ويغمران بماء جديد مع الملح والبهار.
- يطهى الخليط على النار حتى الغليان، ثم تخفف النار لمدة ساعة ونصف حتى النضج.
- يغسل العدس وينقع في وعاء آخر.
- يضاف العدس بعد تصفيته إلى الخليط على النار لمدة نصف ساعة أخرى مع إضافة ماء عند الحاجة.
- يملأ نصف وعاء بالماء ويغلى على النار وتسلق فيه الخضر مع الملح لمدة ربع ساعة ثم تضاف المكرونة ويستمر الطهي على نار خفيفة لثلث ساعة.
- يمزج الدقيق مع قليل من الماء ويصب على خليط المكرونة ليغلي خمس دقائق مع التقليب حتى يثخن المزيج.
- يضاف خليط الحبوب ويتابع الطهو ربع ساعة ثم يرفع عن النار.
- يسخن زيت في مقلاة ويقلى البصل والثوم حتى يحمرا ثم يوضع عليهما الكركم ويقلب 3 دقائق.
- يضاف النعناع ويحرك.
- ينقل الحساء إلى طبق التقديم ويصب عليه خليط البصل بشكل حلقة.. ويقدم .

ثانيا: كشك أو باديمجان

من أصناف المقبلات المكونة من الباذنجان باللبن الزبادي والطماطم

المقادير:
• 5 حبات باذنجان إسود كبير
• نصف كوب زبادي مصفى
• نصف كوب ماء
• 2 فص ثوم  مدقوق
• 3 حبات طماطم مقطعة ناعم أو مبشورة
• ملح وبهار
• زيت للقلي
• ملعقة كبيرة نعناع جاف مطحون

الطريقة:
- يقطع الباذنجان عرضيا إلى 4 قطع ولا يقشر.
- يرش عليه ملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل ويجفف ويقلى في الزيت سريعا من الجانبين.
- يقلى الثوم في قليل من الزيت ويضاف إليه الطماطو والزبادي والماء والملح والبهار.
- يصب هذا الخليط على الباذنجان ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
- يصب في طبق التقديم ويرش عليه النعناع .. ويقدم.

ثالثا: أولوفيه

سلطة دجاج بالبطاطس والبيض تقدم كطبق جانبي

المقادير:
• 1كجم بطاطس
• 1 دجاجة
• 6 بيض
• بصلة مقطعة
• نصف كوب مايونيز
• 1/4 كجم مخلل قثاء أو خيار
• ملح وبهار
• 3/4 كوب كريمة طبخ
• عصير ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• فجل ومخلل للتزيين
• كوب ماء

الطريقة:
- يغسل الدجاج  وتسلق في قليل من الماء.
- تسلق البطاطس على نار قوية حتى تقارب النضج.
- يسلق البيض ويترك ليبرد.
- يخلى الدجاج من العظم ويفتت لحمه.
- يقشر البيض والبطاطس ويقطعان إلى مكعبات صغيرة تضاف إلى الدجاج.
- يقطع المخلل الى قطع صغيرة ويوزع على الخليط مع الملح والبهار.
- يضاف المايونيز والكريمة والليمون وزيت الزيتون.
- يخلط جيدا ويوضع في الثلاجة  لمدة ساعة.
- يرتب في طبق التقديم ويزين .. ويقدم.

رابعا: شيلو

أرز مسلوق بالزبدة .. من أشهر الأطباق التقليدية في إيران ويقدم عادة مع المشويات .

المقادير:
• 2 كوب أرز بسمتي
• 8 كوب ماء
• 3 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زبد
• 2 ملعقة كبيرة ماء

الطريقة:
- ينقع الأرز في ماء مملح 4 ساعات ثم يصفى.
- يغلى 8 كوب ماء ثم يضاف إليها الأرز لمدة 6 دقائق ويصفى ثم يغسل.
- يذوب الزبد في ملعقتي الماء على النار حتى يغلي المزيج.
- يصب نصف المزيج في قاع الوعاء الذي طبخ فيه الأرز.
- يصب عليه بعض الأرز حتى يتغطى تماما.
- ثم نبدأ بإنزال بقية الأرز وترتيبه على شكل هرمي داخل الوعاء بحيث لا يصل إلى جدران الوعاء.
- نقوم بعمل 4 ثقوب في هرم الأرز ونصب بقية المزيج فيها.
- يغطى الوعاء ويترك 5 دقائق على نار قوية.
- ثم تخفف النار 25 دقيقة.
- يرفع الوعاء من على النار ويوضع في وعاء أكبر به ماء بارد.
- يكشف غطاء وعاء الأرز ويقلب الأرز بشوكة كبيرة لمدة بسيطة.
- ينقل الأرز إلى طبق التقديم وهو ساخن .. ويقدم. 

وأخيرا ...
فسنجان

طبق المناسبات الخاصة الذي يحضر من الدجاج وعصير الرمان

المقادير:
• دجاجة مقسمة إلى أربع أجزاء
• ملعقة صغير بهار
• ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زبد
• بصلة مفرومة
• كوب جوز
• كوب ونصف عصير رمان
• ملعقة كبيرة  عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة سكر أسمر
• حب الرمان وجوز للتزيين

الطريقة:
- تغسل قطع الدجاج.
- يذوب الزبد ويقلى الدجاج مع الملح والبهار فيه ليصبح ذهبي اللون.
- ينشل الدجاج ويضاف البصل المفروم إلى الزبد ويقلب حتى يتلون باللون الذهبي.
- يضاف الجوز والسكر وعصير الرمان والليمون ويترك حتى يغلي.
- تعاد الدجاجة إلى الوعاء لتغمر بالمرق وتترك ساعتين ونصف حتى تنضج.
- تنشل الدجاجة إلى طبق التقديم ثم يصب فوقها المزيج ويزين بالرمان .. ويقدم.

بالهنا والشفا وإلى دعوة أخرى من بلد آخر