رحابي 0 Copyright (c) 2008 ExpressionEngine tag:rehaby.net,2008:09:02 المدلوقة (حلوى شامية) شديدة فى رمضان tag:rehaby.net,2008:ar/index.php/forums_ar/viewthread/.773 2008-09-01T01:00:00Z 0 sameh_nsa  المقادير

 3 كوب قطر
كيلومن الكنافة الناعمة
ملعقتا سمن بلدي
قشطة
مكسرات (لوز مقشر+صنوبر +جوز +كاجو +فستق حلبي )

الطريقة

يسيح السمن ويضاف الى الكنافة
تفرك الكنافة مع السمن براحتي اليدين جيداً
يوضع القطر على النار حتى يسخن
تضاف الكنافة المفروكة الى القطر وتحرك على النار باستمرار حتى تتشرب جميع القطر
تسكب في صحن مسطح
تغطى بالقشطة
تزين بالمكسرات وتقدم ساخنة أو باردة

]]>
مشروب الخروب (رمضان كريم) tag:rehaby.net,2008:ar/index.php/forums_ar/viewthread/.768 2008-08-31T01:00:00Z 0 sameh_nsa  أكدت دراسة بالمركز القومي للبحوث فوائد مشروب الخروب في تقوية المعدة وإدرار البول وتجديد النشاط‏,‏ كما أن سكر

المانوز والجليكوز في الخروب يساعد في امتصاص السموم والافرازات الضارة الموجودة في الأمعاء‏.

وتضيف الدراسة أن الخروب يهدئ من الحركة الزائدة لعضلات الأمعاء ويعالج القولون العصبي ويقلل من فقد السوائل

الذي يصاحب حالات الاسهال‏، طبقاً لما ورد "بجريدة الأهرام".

وتستعمل قرون الخروب حالياً ضد الإسهال لدي الأطفال بأمان، ويسهل هضمها، والخروب غني بالكالسيوم والألياف

النباتية وفيتامين A ومضادات الأكسدة، وبه سكريات بنسبة عالية وطعمه حلو وملين خفيف، ومغليه مفيد في الإسهال

وينظم المعدة ويوقف القيء لدي الأطفال.

الخروب من المشروبات المرطبة الجميلة طبعا برمضان وطبعا طريقتة سهلة وبسيطة ان شاء الله - يلة بينا
 
المقادير :

الطريقة :
- يوضع السكر على النار فى اناء عميق ويقلب حتى يصير كراميل فاتح وليس غامق حتى لا يمرر

- يوضع الخروب على السكر ويقلب 5 دقائق على نار هادئة

- يوضع الماء على السكر والخروب ويترك يغلى 10 دقائق

- يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يصفى تماما بمصفاة ضيقة
او شاشة

- يوضع فى زجاجات بلاستيك او اكياس ويوضع فى الفريزر ولابد ان يتجمد تماما وعند الحاجة نخرجه من الفريزرقبلها بساعات
ويترك فى الثلاجة ليفك


وبالهنا والشفا طريقة سهلة وانظف واوفر بكتييييييير من العصير الجاهز وكل عام وانتم بخير

]]>
كتاب مطبخ منال العالم tag:rehaby.net,2009:ar/index.php/forums_ar/viewthread/.1135 2009-07-30T00:00:00Z 0 yaaa  ده كتاب مطبخ منال العالم وأنا أضفت الفهرس لجزء منه وعملته على شكل إكسل
يارب يعجبكوا

]]>
كتب الشيف أسامه tag:rehaby.net,2009:ar/index.php/forums_ar/viewthread/.1136 2009-07-30T00:00:00Z 0 yaaa  عندى 3 كتب للشيف أسامة السيد
حلويات - مخبوزات - أطباق رئيسية
 
بسبب حجم الملف ما قجدرتش أرفعهم على الموقع
اللى محتاجهم يبعتلى ع الايميل ده
yaaa50@hotmail.com
 
وأى خدمة
 
 

]]>
" الملوخية " وجبة شهية و...صحية tag:rehaby.net,2009:ar/index.php/forums_ar/viewthread/.1056 2009-06-12T00:00:00Z 0 إبراهيم سرّي  
جاءتني رسالة من صديق، أعجبني كل ما فيها من فوائد نظراً لتوفرها بين أيدينا بعنوان " الملوخية ":
 
بسم الله الرحمن الرحيم
 
 الملوخية
 
تقوّي القلب وتجلي النظر و تضبط مقدار السُكـّر في الدَّم وتكافح هشَاشَة العظام
 
إذا كنت من الذين يكرهون الدواء، أو لا يستطيعون تعاطي أقراص المسكنات والمضادات الحيوية. أو من الذين يخافون من وخز الحقن، فيكفيك تناول أكلة  " ملوخية " لتستريح من آلامك التي احتار في تشخيصها الأطباء، أو فشل في علاجها الدواء!!     فقد أثبت علماء المركز القومي للبحوث بمصر أن " الملوخية " لها العديد من الفوائد الصحية، حيث تقوي القلب والنظر وتزيد الفحولة وتخفف من متاعب الجهاز الهضمي والقولون وتخلصك من قائمة طويلة من الأمراض بدون أية مضاعفات جانبية!! ومن الآن فصاعداً توقف عن الشجار مع زوجتك إذا كنت لا تحب الملوخية، وأحرص على أن يكون هذا " الطبق " بمثابة ضيف دائم على مائدتك الغذائية! 
 
يقول الدكتور فوزي الشوبكي أستاذ ورئيس قسم التغذية بالمركز القومي للبحوث بمصر:
 
تعد الملوخية وجبة غذائية كاملة نظراً لغناها بالفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات والألياف، فقد اكتشف أن هذه النبتة تحتوي على كمية وفيرة من الفيتامينات (أ) و(ب) والأملاح المعدنية الهامة للجسم كالحديد والفسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والصوديوم، وأكثر ما يميز " الملوخية " عن غيرها من النباتات الورقية أنها لا تفقد أياً من مكوناتها الغذائية وفوائدها العلاجية بالغسيل والطهو، كما هو الحال مع أغذية أخرى مماثلة. وبتحليل " الملوخية " وجد أن  100جرام منها إذا كانت طازجة تحتوي على 4% بروتين، وإذا كانت يابسة فإنها تحتوي على 22% بروتين و2% دهون و11% ألياف فضلاً عن غناها بفيتاميني (أ) و(ب) وكميات عالية من الحديد الذي يقضي على الأنيميا وفقر الدم ويحافظ على خلايا الجسم من التآكل، والفسفور الذي يحافظ على خلايا الدماغ ويجدد الذاكرة وينشط القدرات الذهنية، فيما يعتبر الكالسيوم أساسياً للحفاظ على الجسم والوقاية من هشاشة العظام. أما المنجنيز الذي يتوافر بكميات وفيرة في " الملوخية " فهو ضروري لتوليد هرمون الأنسولين الذي يضبط مقدار السكر في الدم ويكافح هشاشة العظام ويبعد شبح العقم، الذي يؤدي نقص المنجنيز بالجسم في بعض الأحيان إلى الإصابة به.
 
فوائدها الصحية
 
ولكن كيف ينظم طبق " الملوخية " ضربات القلب ويحول دون الإصابة بالأزمات القلبية؟ يجيب الدكتور فوزي الشوبكي قائلا: الفيتامين 'أ' الذي تحتويه " الملوخية " معروف بفوائده العديدة في الحفاظ على الجسم، فهي كنبات ورقي تحتوي على مادة "الكلوروفيل الخضراء" ومادة "الكاروتين" بنسبة أعلى من تلك الموجودة في الجزر والخس والسبانخ. وتتحول مادة "الكاروتين" في الجسم إلى فيتامين (أ) الذي يقوي جهاز المناعة ويزيد من  مقاومة الجسم للالتهابات والأمراض، ويقوي النظر، ويحافظ على أغشية الكثير من الأعضاء ويحميها من الشيخوخة المبكرة والتآكل. بينما يلعب فيتامين (ب) دوراً كبيراً في تحويل الغذاء الى طاقة وإفراز الأحماض الأمينية، وزيادة إفراز الهرمونات خاصة الذكورة. كما أثبتت الدراسة توافر مادة "الجلوكوسايدز" بكميات كبيرة في نبات الملوخية مقارنة بالبصل والبقدونس والثوم، حيث أن تلك المادة المشار اليها تحتوي على مركبات "فينولية" مثل "الفلافونات" و"الجلوكوسيدات" وهي مواد تحمي الجسم مما يعرف بالشوارد الحرة الطليقة والمؤكسدة، التي تعمل كعامل مختزل داخل الأوعية الدموية وتؤدي إلى تصلب الشرايين وزيادة نسبة الكوليسترول، وارتفاع ضغط الدم واضطراب نبضات القلب، وفي بعض الأحيان التعرض للأزمات القلبية. وأكدت الأبحاث أن أكل " الملوخية " يقلل من تلك المخاطر ويحول دون الإصابة بتلك القائمة الطويلة من الأمراض.
 
 وعن دور " الملوخية " في علاج متاعب الجهاز الهضمي وحصوات الكلى،     يقول الدكتور فوزي الشوبكي: تحتوي أوراق " الملوخية " على مادة مخاطية تسمى "ميوسولج" وكمية كبيرة من الألياف التي تحول تلك المادة الغرائية دون حدوث مضاعفات لها لمرضى القولون العصبي، ومن يعانون من اضطرابات الهضم ومشاكل بالمعدة. ولذلك فهي وجبة سهلة الهضم وملينة، حيث تساعد على التخلص من الإمساك وسهولة عملية الإخراج، وتخفف من الاضطرابات الهضمية لمرض الكبد والجهاز الهضمي والمتوقفين حديثاً عن التدخين، الذين غالباً ما يصابون بالإسهال أو الإمساك وتهدئ الأعصاب وتقلل من الاضطرابات العصبية وتخفض ضغط الدم وتدر البول.
 
ولكن ما هي علاقة الملوخية بتخفيف الاضطرابات العصبية؟
 
يجيب على هذا التساؤل الدكتور حسين زهدي الشافي أستاذ الأمراض النفسية والعصبية قائلاً:
 
تحتوي " الملوخية " على كميات عالية من مادة "الكاروتين" وفيتامين (أ) الذي يحسن من آداء الموصلات العصبية بالجسم، كما أن مادة "الكاروتين والبيتاكاروتين" تساعدان أيضاً على إفراز هرمون "السيرتونية" الذي يحسن من الصحة النفسية ويقاوم الاكتئاب ويشعر الانسان بنوع من المقاومة الذاتية والمناعية ضد المسببات العضوية للاكتئاب. ومن هنا تحفظ وجبة " الملوخية " حاجة الجسم اليومية من المواد المساعدة على إفراز هرمون "السيرتونين" وتحول دون التوتر والاضطرابات العصبية التي تصيب الانسان بسبب ضغوط الحياة أو التعرض لأزمات نفسية أولتناول وجبة غذائية دسمة تقلل من إفراز الهرمونات المساعدة على تنشيط الموصلات العصبية داخل جسم الانسان أو تعيق الغدد الهرمونية عن إفراز المواد المقاومة للقلق والتوتر والاكتئاب.
 
     علاج للعقم
 
واذا كان العقم ينجم في كثير من الأحيان عن ضعف التبويض لدى المرأة فإن " الملوخية " تحتوي على كميات عالية من العديد من المعادن وتدر البول وأهمها المنجنيز الذي يزيد من افراز هرمونات الخصوبة لدى المرأة، ويبعد شبح العقم بسبب نقص هذا المعدن الهام والذي يقف وراء العديد من حالات العقم بسبب العادات الغذائية الخاطئة وإذا كان لـ " الملوخية " القدرة على علاج الكثير من الأمراض بسبب احتوائها على كميات عالية من المواد الطبية الطبيعية دون أية أضرار جانبية مقارنة بالأدوية الكيماوية والمعروفة بمضاعفاتها الجانبية العديدة، فإنها كذلك تعد من أهم الأغذية للسيدات طوال شهور الحمل.
 
وأوضح الدكتور أحمد عارف أستاذ طب النساء والتوليد بجامعة القاهرة علاقة " الملوخية " بالحمل قائلاً:
 تحقق " الملوخية " فوائد طبية وغذائية عديدة لمن يفضلون أكلها، فإذا كانت الدراسات قد أكدت أنها تخفض ضغط الدم وتقوي عضلة القلب وتزيد من إفرازات الغدد الجنسية، سواء كانت ذكورية أو أنثوية، فإنها بالإضافة الى ذلك تعتبر بمثابة غذاء مثالي للأم الحامل، لكونها من أغنى الأغذية التي يتوافر فيها بكثرة فيتامين (أ) وهو من أهم الفيتامينات اللازمة للحفاظ على صحة الأم والجنين، كما أن الملوخية تحمي الجسم من الإصابة بفقر الدم ونقص الحديد.

]]>
طريقة عمل بسكويت خروف العيد .. خطوة بخطوة .. وبالصور tag:rehaby.net,2008:ar/index.php/forums_ar/viewthread/.907 2008-12-06T01:00:00Z 0 رحابي  قام الموقع بإعداد صفحة خاصة بعيد الأضحى.
 
وفيها وصفة لذيذة لعمل بسكويت على شكل خرفان
 
نتمنى أن تعجبكم
 
وكل عام وأنتم بخير

]]>
الفول ياجماعة(جميع اطباق الفول) tag:rehaby.net,2008:ar/index.php/forums_ar/viewthread/.813 2008-09-18T01:00:00Z 0 sameh_nsa  يؤكد دكتور مصطفى نوفل، أستاذ علوم الأغذية بجامعة الأزهر، هذا الرأي بقوله: «يعتقد البعض خطأ أن تناول الفول يؤثر سلبا على الحالة العقلية للإنسان، ويصيبه بنوع من الخمول والعكس صحيح. فقد أثبتت الدراسات الحديثة أن المخ يقوم بإرسال عدد كبير من المواد الكيميائية الحيوية للجسم، بعد تناوله، وهي ما يسمى بالموصلات العصبية تساعد على ظهور مشاعر السعادة والنشاط، لأن الجسم يحصل على تغذية متكاملة تضمن له كل ما يحتاجه، الأمر الذي ينعكس ايضا على مزاجه الذي يتحسن».
ويتابع الدكتور نوفل «من أكثر وأنجع هذه الموصلات العصبية (مادة السيروتونين) التي تنظم فترات النوم وتقلل من حالات القلق، إلى جانب مادة (استييل كولين) التي تساعد على تكوين الذاكرة والمحافظة على قوتها، ومادة (دوبامين وادرينالين) التي تعمل على التحكم في حالات التوتر والقلق.

ومن هنا تأتي أهمية طبق الفول المدمس الذي تتوافر فيه العناصر الثلاثة لضمان مساعدة الجسم على تكوين موصلات السعادة وتحقيق قوة الأداء والتقليل من سرعة الشعور بالإجهاد والتوتر».
ويؤكد نوفل أن تناول الفول المدمس مع الطحينة أو البيض يزيد من الأهمية الغذائية لهذه الوجبة وبخاصة لدى الأطفال الذين يبذلون مجهودا كبيرا في الدراسة واللعب.
ليس هذا فقط «بل ان تناول كوب من العصير بعد وجبة الفول يرفع من معدلات السعادة التي يشعر بها الإنسان مع هذه الوجبة، لأنه في هذا الحالة، يحصل على وجبة غذائية متكاملة، تولد لديه كمية عالية من الطاقة و تزيد من إحساسه بالانتعاش».

 

بين المصريين والفول عشق يعود تاريخه إلى آلاف السنين، واليوم نجدهم ينوعون ويتفننون فيه. فهناك الفول بالبيض والفول بالطماطم والصلصة، والفول باللحمة المفرومة، والفول بالسمن والثوم وغيرها إلى جانب الأطباق التي يدخل فيها الفول
كمكون أساسي مثل الطعمية والفول النابت.. وهلم جرا

 


يغسل الفول جيدا وينقع من الليل الى الصبح
أو يوضع في ماء ساخن لمدة ساعتين

 

 

 


لا حظي حجم الفول بعد النقع

 

 


ثم يزال عنه هذا الماء ويوضع في الحلة أو قدرة الفول ( الدماسة)ويوضع على نار عالية في البداية ونتركة يغلي 3 دقائق تقريبا ثم نوطي النار ونغطي الحلة طبعا أو الدماسة و النار تكون هادية جدا

 

 

 

 

إذا كان الفول من النوع الذي ينضج بسرعة إذن بعد 3 أو 4 ساعات سيكون في تمام النضج أما إذا كان من النوع الذي لا ينضج بسرعة إذن سيظل على النار لمدة 9 أو 10 ساعات, وإذا إحتاج ماء نغلي بعض الماء ونضعه عليه

 

 

ممكن إضافة ملعقة كبيرة من العدس الأصفر , حبة طماطم ,نصف ليمونة ,فص ثوام واحد ,معلقة ارز كبيرة ,بصلاية


معه, وإذا إستخدمتي العدس يفضل ألا تضعيه من البدايه بل في منتصف مدة إستواء الفول لأن ذلك يساعد على إضافة لون جذاب للفول أكثر مما لو وضع من البداية
و اضرب بس اربط دماغك كويس لعقلك يطير و خلي بالك من صوابعك
وبالهنا والشفا


أو


الفول المدمس

 

 

المقادير:

كمية من الفول
كبشة قمح
كبشة عدس أصفر
ملعقة صلصة
1 بصلة صغيرة مقطعة نصفين .ا

لطريقة:

ينقع الفول فى الماء وينقع العدس معه وينقع القمح فى اناء أخر قبل التدميس بليلة.

يغلى القمح فى حلة ونتركه على النار الى النضوج وبعد ذلك نضع الفول مع العدس والقمح الناضج والبصلة وملعقة الصلصة فى قدر الضغط ونضع ماء يغطى الفول ويقلب مرة ثم يقفل القدر بأحكام ونتركه على النار حوالى نصف ساعة بعد تهدئة النار.

وبعد ذلك نفتح القدر بعد خروج البخار منها ونأخذ فولة بين الأصبعين ونضغط عليها أذا اتهرست يبقى الفول نضج أما أذا كانت ناشفة وقاسية فتعاد الى النار مرة أخرى ويجب ان لا نفتح الغطاء كثيرا ومدة طويلة حتى لايغمق الفول فهو لابد أن يكون كهرمانى اللون وأذا لم يوجد قدر ضغط ممكن فى قدر عادي على نار هادئة الى أن ينضج أو على الدماسة الكهرباء.

ولكن هذه الطريقتين تأخذ وقت أطول وبعد ذلك يقسم على أكياس ويوضع فى الفريزر وهذا أفضل من المعلبات لوجود مادة حافظة لحفظ الفول فى المعلب


الفول باللحمة المفرومة

مقادير

 

الطريقة
يوضع الزيت على النار ومعه شرائح الفلفل الأخضر والثوم وتقلب حتى يصفر لونها. ثم توضع ملعقتا الصلصة بعد تذويبها في قليل من الماء مع الملح والفلفل والشطة الحمراء ثم يضاف اللحم المفروم ويترك المزيج لمدة عشر دقائق على نار هادئة حتى يتماسك قوامه. بعد ذلك يوضع الفول المهروس على المزيج ويخلط جيدا لمدة خمس دقائق، ويقدم مع بطاطس محمرة وسلطة خضراء.

 

 


الفول بالبيض

مقادير
عشر ملاعق من الفول الناضج المهروس
بيضتان
ملعقة زيت ذرة. ملح وفلفل أسود وقليل من الشطة الحمراء حسب الرغبة

الطريقة

يقلى البيض في السمن أو زيت الذرة حسب الرغبة.ويسخن الفول المهروس ويتم وضع البيض المقلي عليه مع تتبيله بالملح والفلفل والشطة الحمراء لمن يريد. ويقدم مع السلطة الخضراء والبطاطس البوريه.

 

 


الفول المصري

مقادير

عشر ملاعق فول ناضج ومهروس
ملعقتا زيت بذرة الكتان أ وكمون وملح وشطة حمراء وعصير ليمونه
قليل من المقدونس (البقدونس) المفروم

الطريقة

يسخن الفول المهروس ويتم تتبيله بالزيت الحار والكمون والملح والشطة الحمراء وعصير الليمون والمقدونس المفروم وتقلب المكونات مع بعضها ويقدم ساخنا مع السلطة الخضراء الطريقه البارده لاعداد الفول
علبه حمص حب - علبه فول - فص او نص فص ثوم مهروس - ملعقه او ملعقتين طحينه - عصير ليمونه وشويه خل - بقدونس مفروم - طماط مفروم - زيت زيتون

- تضيفين عصير الليمون والخل للثوم المهروس وتتركينه يتنقع شوي
- تهرسين الفول هرس خشن بعد ما تصفينه من ماءه وتخلطين معه ملعقه او ملعقتين طحينه على حسب درجه اللون الي تحبينه لانه الفول راح يفتح لونه
- صفي الحمص الحب من الماء
- في ماعون خلطي الحمص مع الفول ومع نص مقدار عصير الليمون والخل والثوم


- تحطينه بماعون التقديم وترشين على سطحه المقدار الباقي من عصير الليمون والخل
والثوم

وبعدين تصبين فوقه زيت الزيتون وتزينيه بالطماط المقطع والبقدونس

فول بالسجق
يقطع السجق الى شرائح بسمك 2/1 سم . يسخن الزيت ويضاف إليه السجق ويحمر لمدة 5 دقائق فى إناء متوسط.
يضاف الفول وبعض الماء والملح والفلفل ويطهى لمدة 5 دقائق . يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون . يقدم معه خبز بلدي وسلطة طحينة

 

فول بالخضروات المحمره
يسخن السمن أو الزيت في إناء متوسط و يحمر البصل حتى يصفر. يضاف الثوم والبقدونس والفلفل الأخضر ويقلب لمدة 3 دقائق.
يضاف الفلفل الحار وبعد دقيقة واحدة تضاف الطماطم ومعجون الطماطم ويقلب الخليط حتى يمتزج جيدا . يترك لمدة 5-7 دقائق.
. يضاف الفول والملح والفلفل ويقلب ليختلط الفول بالخضراوات . يضاف بعض الماء ويترك لمدة عشر دقائق أخرى

طريقة عمل فول بالطماطم

المقادير:
5 أكواب من الفول المدمس
4 حبات طماطم متوسطة مقطعة
ليمونة كبيرة "حامض"
نصف فنجان قهوة زيت
ربع ملعقة طعام ثوم مفروم
نصف ملعقة طعام كمون
شطة "حسب الرغبه"
ملح "حسب الرغبه"
3 ملاعق كبيرة طحينة سادة "مطحون السمسم"
الطريقة:

- يوضع الزيت فى الطاسة ثم يضاف إليه الثوم ويوضع على النار مع التقليب حتى يتغير لون الثوم.
- يضاف الكمون والملح (والشطة) ويقلب مع الثوم حتى يختلطوا جيدا.
- تضاف قطع الطماطم مع التقليب حتى تذبل.
- يضاف الفول ويقلب جيدا مع الخليط ويترك قليلا على النار الهادية.
- يضاف الطحينة وعصير الليمونة ويقلب الجميع جيدا.
- يقدم ساخن مع الخبز الأسمر و حاذر أثناء الأكل من أن تأكل أصابعك وبألف هنا وشفا.

 

 

 

فطاير الفول


المقادير
علبة فول


بصله


طمامه


جزر


بقدونس


رشه ملح + فلفل اسود + كمون


زيت زيتون


كيس صمون المطاحن الصغير
الطريقه
1- تقصصون البصل طوال طوال يعني شرايح وتحمرونه بالدهن


2- نحط الطمام فوق البصل وتحمسه شويه


3- نحط الفول فوقه ونحمسه معاه وبعدين نهرسه


4- ما ننسى نرش فوقه الفلفل والملح والكمون وشويه ليمون


5- اسكر النار من عليه واضيف عليه زيت زيتون


6- الحين احشيه بالصمون ومن فوق ازيين بالبقدونس والجزر

الفول بالخلطة

المقادير:

2 علبة من الفول (اي نوع)
1 حبة بصلة
زيت زيتون
زبده
خل ابيض
ملح الليمون
1 مكعب ماجي
فلفل اسود , ابيض
- للزينة :

1 حبة طماطم مفرومة
بقدونس

الطريقة:
- قطعي البصل قطع صغيره ثم احمسيه بالزبدة .
- اضيفي الفول و القليل من زيت الزيتون و قلبي , اضيفي الماجي و الخل و ملح الليمون و تبلي بالملح و البهارات و دعي الفول على النار حتى ينضج .
- ضعي الفول في طبق التقديم و زيني بالطماطم و البقدونس و زيت الزيتون , و قدميه ساخناً .

عجة الفول المدمس

المقادير

4 بيضات
بصلة صغيرة مبشورة
مثلا كوب فول مدمس
معلقة صغيرة زيت
معلقة صغيرة بقدونس مفروم
ملح – فلفل – كمون
الطريقة
شيلى القشرة بتاعة الفول واهرسية كويس بالشوكة او صفية
حمرى البصلة فى الزيت
اضربى البيض بالشوكة كويس وعلية الملح والفلفل والكمون
و البصلة المحمرة والبقدونس وضعى عليهم الفول المصفى
نضع معلقة زيت فى المقلاية ونضع فيها الخليط كله ونستنى لحد ما القاع يمسك وبعدين نقلبها على الوش التانى
لحد ما يمسك وتستوى نقلب العجة فى طبق التقديم
وبالف هنا وشفا

فول بالزبدة والثوم


المقادير:

فول مدمس
2 معلقة صغيرة ثوم
معلقة كبيرة زبدة
معلقة عصير ليمون
ملح وفلفل وكمون

الطريقة
ضعى الزبدة على النار وحمرى فيها الثوم ثم ضعى عصير الليمون وقلبيهم
ثم ضعيهم على الفول وهو سخن وتبللى بالملح والفلفل والكمون
ويغرف وبالهنا والشفا

صينية الفول بالبيض في الفرن
نفس الخطوات السابقة ننفذها و بعدين نضع الفول الساخن في صينية الفرن و نكسر عدد البيضات اللي نحبه عليه بحيث يكون الصفار سليم و بعدين ندخله الفرن ونولعه من تحت شوية لحد ما البيض يستوي و بعدين نولع الشواية من فوق شوية لحد مالوجه يكون ذهبي.


الفول بالزيت و الكمون

المقادير

يضاف للفول عصير ليمون و ملح و كمون و زيت

 


الفول بالدقة
تجهز دقة من ثوم مدقوق و ملح و كمون و كركم و ليمون و نضيفها عليه مع زيت و ممكن نضيفله طحينة.

 

الفول بالسلطة
تقطع طماطم مكعبات صغيرة و بصل و فلفل أخضر برضه مكعبات صغيرة و نضيف لهم ملح و كمون و خل و ليمون و نضيفهم للفول و نحط زيت و طحينة حسب الرغبة.

 

الفول بالطماطم


تقطع الطاطم مكعبات صغيرة و لما الفول يسخن نضيفها و نتركها إلى أن تذبل ثم نضيف الليمون و الملح و الكمون و الزيت.

 

الفول بالسمنة أو الزبدة
نضيف للفول سمن أو زبدة حسب الطلب و بدل الكمون بنضع فلفل أسود و ملح.

 

الفول بالبيض
نقلي البيض عادي و بعدين نضيف له الفول و ملح و فلفل أسود.

الفول بالثوم و الطماطم
نقطع فصوص الثوم بالسكين شرائح بالعرض و نقلبها في السمن أو الزبدة حتى يصير اللون ذهبي و بعدين نضيف الطماطم المقطعة مكعبات و نضع ملح و فلفل اسود و بهارات و لما الطماطم تذبل نضيف الفول و نقلبه كويس.
فول بالطحينة

المقادير

فول مدمس
طماطماية
معلقة كبيرة بقدونس مغسول ومفروم
نص معلقة صغيرة ثوم مهروس
معلقة كبيرة طحينة
معلقة خل
معلقة عصير ليمون
معلقتين كبار زيت
ملح و كمون

الطريقة
سخنى الفول واهرسية بالشوكة وقطعى علية الطماطماية قطع صغيرة
ضعى فى طبق الطحينة والخل والزيت والثوم و البقدونس واخلطيهم كلهم مع بعض
وبعدين ضعيهم على الفول وتبلى بالملح والكمون
وبالهنا والشفا

فول بالفلفل الاخضر


المقادير

فول مدمس
نص معلقة صغيرة ثوم مهروس
واحدة فلفل رومى
كوب عصير طماطم
ملح وفلفل وكمون
2 معلقة زيت اوزبدة

الطريقة
ضعى الزيت او الزبدة على النار وحمرى فيه الثوم لحد ما يصفر
ضعى علية عصير الطماطم وخليها على النار لحد ما تتسبك
ثم ضعى الفول وشوية مياة صغيرين
قطعى الفلفل مكعبات صغيرة وضعية على الفول و تبلى بالملح والكمون
يغلو غلوة مع بعض
واغرفية بالهنا والشفا

 

]]>
الدجاج المحشو بالارز واللحمة tag:rehaby.net,2008:ar/index.php/forums_ar/viewthread/.809 2008-09-17T01:00:00Z 0 sameh_nsa  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

الدجاج المحشو بالارز واللحمة

 

 


 
* المقادير:

- 2 دجاجة.
- كيلوبطاطس تقطع قطعا كبيرة أو بطاطس من الحجم الصغير المتساوي.
- كيلو جزر من الحجم الصغير.

* مقادير الحشوة:

- 3 أكواب ارز مصري.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل وملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة هيل.
- نصف كيلو لحمة بقرى مفرومة ومتبلة ومضاف إليها ملعقة صغيرة هيل وربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب، يمكن إضافة قليل من البازيلاء والجزر المقطع قطعا صغيرة على الحشوة.
- نصف كوب صنوبر مقلي.

* خلطة الصلصة:

- علبة لبن.
- ملعقة كبيرة كاتشاب.
- ملعقة صغيرة مستردة.
- ربع كوب أو أقل صلصة صويا.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- عصير ليمون
-2 حبة ثوم مدقوق.

* الطريقة:

- نتبل اللحمة ونقليها ثم نفلفل الرز ونضيف إليه اللحمة وإذا رغبنا البازيلاء والجزر، ونضيف إليه الماء والملح والبهارات ونتركه على النار حتى يستوي.
- ننظف الدجاج ونضعه بالمصفاة ليتخلص من الماء بداخله، ثم نضع بقلبه قليلا من البهارات من الداخل ونحشوه بقليل من خلطةاالارز ولا نزيد الحشوة ثم نخيط الدجاجة ونكرر ذلك مع الدجاجة الأخرى، ثم نضع الدجاج والخضار في الصينية.
- نضيف مكونات الصلصة ونخلطها جيداً ولا نستعمل الملح لأن صلصة الصويا مالحة، ونضعها فوق البطاطا والجزر ثم نضيف بقية الخليط الى الدجاج.
- نغطي الصينية بورق الفويل ونخرمها بالسكينة ثم نضعها بالفرن مدة ساعة ونصف الساعة أو حتى يتم استواء الدجاج ويصبح لونه محمراً يمكن أن نضيف فنجان قهوة ماء.
- يمكن أن نسكب بقية الرز في قدر آخر ونقدم الدجاج المحشو في قدر مع البطاطس والجزر.

]]>
مشروب القراصيا اللذيذ tag:rehaby.net,2008:ar/index.php/forums_ar/viewthread/.808 2008-09-16T01:00:00Z 0 sameh_nsa  القراصيا هى البرقوق الأحمر المجفف ومحفوظ لفترة طويلة ..
تحتوى القراصيا على سعرات حرارية عالية .. حوالى 290 سعر حرارى لكل 100 جرام وهى غنية جدا بالسكر و البوتاسيوم و المنجنيز و الكالسيوم
لعمل مشروب القراصيا :

• المقادير:

• 250 جرام قراصيا
• 6 كوب ماء
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• الطريقة :
• ضعى كمية القراصيا فى 2 كوب ماء ، واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تطرى ، ثم تخلصى من الماء .
• قومى بنزع النواة من حبات القراصيا ، ثم ضعيها فى أناء عميق مع السكر و 2 كوب ماء ، اتركى القراصيا على النار هادئة مع التقليب المستمر لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تصبح طرية .
• ارفعى الاناء من على النار واتركيه جانبا حتى يبرد تماما ، ثم ضعى القراصية فى الخلاط الكهربائى و أضيفى 2 كوب ماء .
• اخلطى القراصيا بالماء جيدا ، ثم صفيها و ضعيها فى الثلاجة حتى وقت التقديم

]]>
تمر هندى - عرقسوس - كركدية tag:rehaby.net,2008:ar/index.php/forums_ar/viewthread/.803 2008-09-14T01:00:00Z 0 sameh_nsa  • مشروب التمر هندى :

 

[size="4"]• وهو عبارة عن نبات يزرع على اشجار ضخمة و يكون على شكل قرون بداخله لب لونة احمر داكن ومن فوائده ..
• يحتوى على نسب كبيرة من المعادن مثل الفسفور و الكالسيوم و الحديد و فيتامين ب1 و ب 2 كما انه مسكن لالم الراس و الصداع

يضاف التمر الهندي إلى المأكولات لإضفاء الحموضة الطبيعية عليها ويعد منه مشروب لذيذ بعد أضافة السكر له ويعد التمر الهندي افضل علاج لحموضة المعدة .


و يفيد في ازالة الحموضة الزائدة من الجسم
وتخليص الدم من السموم و يحتوى على عدد من المضادات الحيوية التي تفتك بعدد من السلالات البكتيرية.


ان مشروب التمر هندي يستخدم في علاج ارتفاع ضغط الدم و ازاحة غازات المعدة وترطيب الحلق والتهابات الجهاز التنفسى
وعلاج الدوسنتاريا ونقص الشهية.

 

[/SIZE

• المقادير:
• 1 كوب من التمر هندى
• 6 كوب ماء
• 2 كوب ماء للنقع
• 1 كوب ثلج مجروش
• سكر حسب الرغبة

• الطريقة :

• ضعى التمر مع كوب ماء على النار لمدة دقيقتين ثم يرفع من على النار و يترك ليبرد .
• يصفى بواسطة مصفاة و يوضععليه الماء مع الاستمرار بالضغط عليه حتى نهاية العصير.

• اتركى العصير حتى يروق و يصبح لونه هادئ و غير متعكر

• ضعية على النار و ضعى علية السكر و ماء الورد لمدة دقيقة .

• يترك ليبرد و يخلط مع الثلج المجروش و يقدم .
 
 
 
مشروب العرقسوس:

 


هو عبارة عن مسحوق يستخرج من جذور السوس وتفوق حلاوته حلاوة السكر العادى ووصفته الابحاث العلمية لعلاج العديد من الامراض ومن فوائده :


1- يساعد على شفاء قرحة المعدة خلال عدة أشهر.
2- له أثر فعال في إزالة الشحطة و الحرقة عند حدوثها .
3- يساعد على ترميم الكبد لإحتوائه على معادن مختلفة.
4- يدر البول.
5- يشفي السعال المزمن باستعماله كثيفا أو محلولاً بالماء الساخن،و لذا يفضل أستعاله ساخناً للوقاية من الرشح و السعال و أثار البرد.
6- يجلب الشهية باستعماله أثناء الطعام .
7- يسهل الهضم باستعماله بعد الطعام .
8- أفضل شراب مرطب للمصابين بمرض السكر لخلوه تماماً من السكر العادي .
9- منشط عام للجسم و مروق للدم .
10- يفيد في شفاء الروماتيزم لأحتوائه على عناصرفعالة .
11-يحتوي على الكثير من أملاح البوتاسيوم والكالسيوم وهرمونات جنسية ومواد صابونية .
12- يفيد في شفاء الروماتيزم لاحتوائه على عناصر تعادل الهدروكورتيزون ويساعد في تقوية جهاز المناعة في الجسم.


ينصح بعدم الاكثار من شرب العرقسوس للمصابين بارتفاع الضغط
• يزيل العطش و يستخدم فى علاج الكحة و طرد البلغم .
• مفيد فى علاج حالات قرحات المعدة .
• مفيد فى علاج حالات مرضى الكلى .

 


طريقة عمل مشروب العرقسوس


• المقادير :

 

• نصف كوب من مسحوق العرقسوس
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق كربونات الصوديوم
• 5 كوب ماء

• الطريقة :
• ضعى مسحوق العرقسوس فى طبق و يخلط بكربونات الصوديوم جيدا ثم يضاف اليه كوب من الماء حتى يصبح لزجا .
• يوضع فى كيس صغير من قماش الشاش و يربط الكيس على هيئة صرة ثم يوضع فى اناء فيه كمية الماء المطلوبة .
• حركى الصرة فى الماء من حين الى أخر ثم ضعيه فى الثلاجة لمدة 6 ساعات ثم يصفى و يقلب جيدا و يقدم بارد .

 

ملاحظة:
-إذا وجدتى المشروب ثقيلاً خففيه بالماء للدرجة التى تفضلين.


-يكون لون الشراب بنى ولكن شراب السوق أسود وذلك بسبب إضافة الصبغة لشراب السوق.


-يمكنك عمل خليط من شراب الخروب الطبيعى أيضاً وشراب العرق سوس يكون أطيب وأطيب
 
مشروب الكركديه اللذيذ

 


مشروب ملطف ومرطب ومنعش، يساعد على الهضم، مدر للبول وملين خفيف، مخفض لإرتفاع ضغط الدم، صناعة الحلوى (الجيلى والمربات)، مضاد للأسقربوط، مفيد في علاج الحميات، زيادة الخلايا الليمفاوية وكرات الدم البيضاء، مصدر للأحماض العضوية وفيتامين ج، تستخدم البذور كعلف للحيوانات (22% بروتين)، مستحضرات التجميل، استخراج الصبغات الطبيعية (الأنثوسانين)، زيادة سرعة دوران الدم ومقوى للقلب، كنبات زينة في الحدائق. الجزء المستخدم الأقتصادى: السبلات المتشحمة التى تكون كأس الزهرة
الفوائد الطبية لمشروب الكركديه :

يقوى ضربات القلب ويقتل الميكروبات مما يجعله مفيدا في علاج الحميات وعدوى الميكروبات وأوبئة الكوليرا حيث أنه حامضى بطبيعته ومن خواصه أنه مرطب ومنشط للهضم.
كما بدأت مصانع الأدوية ومستحضرات التجميل والحلوى والصابون تستعمل المواد الملونة المستخلصة من زهر الكركديه في منتجاتها بعد أن استبعدت الألوان الكيميائية لما لها من آثار جانبية ضارة.
يستعمل كصبغة طبيعية للأدوية والأغذية وأدوات التجميل التى تستخدمها حواء كل يوم مثل أحمر الشفاه ومساحيق التجميل وشمبوهات الشعر وصابون الحمام.

مشروب الكركديه الساخن


المقادير :

كوب ماء

1 ملعقة من سبلات الكركديه

سكر للتحليه أو عسل نحل حسب الرغبة

ممكن أضافة روح الاناناس عليه لطعم أفضل

الطريقة :
1 ـ يغسل الكركدي ثم يوضع في إناء و يضاف إليه الماء
2 ـ يضاف السكر و يحرك المزيج حتى يذوب السكر
3 ـ يترك الكركدي على نار هادئة حتى يغلي ويقدم ساخن أو ثم ضعي الإناء في الثلاجة حتى يبرد .
4 ـ أخرجيه من الثلاجة و صفيه و ضعي عليه روح الأناناس و قدميه .
مشروب الكركديه البارد

 

المقادير :

كوب ماء

1 ملعقة من سبلات الكركديه

سكر للتحليه أو عسل نحل حسب الرغبة
الطريقة :لايتم تحضير مشروب الكركديه بإضافة الماء الساخن في حالة الرغبة في علاج إرتفاع ضغط الدم بل يتم نقع الكركديه على البارد في الماء. وبشكل عام لا يفضل تناول الكركديه لأصحاب الضغظ المنخفض، كما لاينصح بتخزين الكركديه المحضر أكثر من 24 ساعة حتى لا يحدث ترسيب لأملاح الأكسالات مما يضر الكلى.

]]>